Campania

Il babà è il dolce tipico della tradizione campana, ma quello al limoncello è una versione più fresca e leggera di quello al rum. Può anche essere farcito con crema pasticcera, magari aromatizzata agli agrumi, o con panna.

Preparazione:
Per prima cosa preparate l'impasto: in una ciotola mettete la farina, il lievito di birra disciolto in poca acqua tiepida, 50 g di zucchero e 2 uova. Amalgamate bene e, quando avrete un impasto piuttosto denso, aggiungete le uova restanti. Coprite la ciotola con un panno e fate lievitare per mezz'ora in un luogo caldo e al riparo da correnti.

Nel frattempo, preparate la bagna: in un pentolino versate l'acqua, 250 g di zucchero, la scorza del limone grattugiata e il limoncello. Portate a ebollizione per qualche minuto e lasciate riposare.

Imburrate gli stampini per babà, poi lavorate di nuovo l'impasto e dividetelo negli stampini riempiendoli per circa ⅓; coprite e rimettete a lievitare per un'ora e mezza. Una volta trascorso questo tempo, infornate i babà per 40 minuti a 200°C. Sfornateli, lasciateli raffreddare e imbeveteli nella bagna che avete preparato in precedenza.

Accorgimenti:
Potete mettere l'impasto a lievitare dentro il forno spento. Se non avete gli stampini per babà, potete usare gli stampi da muffin oppure uno stampo a ciambella con cerniera. Il risultato non sarà visivamente uguale, ma il sapore sì.

Idee e varianti:
Una volta raffreddati e imbevuti i babà, potete tagliarli a metà nel senso della lunghezza e farcirli con crema pasticcera aromatizzata agli agrumi, oppure con panna montata.