Campania

Direttamente da Sorrento un primo piatto completo, che in un’armonia di gusti fonde pasta, carne e latticini generando una portata esclusiva: le caccavelle alla sorrentina.

Preparazione:
Sbucciate una cipolla, tritatela finemente e fatela imbiondire in un’ampia pentola con 3 cucchiai d’olio evo per circa 10 minuti. Una volta dorata la cipolla, versate la passata di pomodoro, condite con un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Sbucciate l’altra cipolla, lavate il sedano, pelate la carota, quindi tritate le verdure e ponetele a rosolare in un altro tegame con un po' olio, dopodiché unitevi il macinato di maiale e la salsiccia spellata e sbriciolata. Mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma debole. Sfumate poi con il vino rosso, lasciatelo evaporare, condite il tutto a piacere con il pepe e spegnete il fornello.

Lessate in acqua salata le caccavelle e scolatele al dente.

Componente ora la vostra portata. Cospargete con una mestolata di sugo quattro appositi piccoli tegami in terracotta, sistematevi le caccavelle e versatevi al centro un altro strato di sugo. Aggiungete qualche cucchiaiata di ricotta, in precedenza fatta sgocciolare del suo siero, un quarto della carne tritata e rosolata in padella, un’altra mestolata di sugo, una manciata di mozzarella in tocchetti, un cucchiaio di parmigiano grattugiato e coprite il tutto con il sugo rimasto.

Infornate i tegamini in forno già caldo a 190°C per circa 40 minuti, al termine dei quali potrete servire in tavola le vostre caccavelle alla sorrentina guarnite con qualche fogliolina di basilico fresco. Buon appetito!

Accorgimenti:
Vi suggeriamo di prestare particolare attenzione alla cottura della pasta: per lessarla al dente non ci vorranno più di 10 minuti, altrimenti le caccavelle rischiano di rompersi e di rovinare la preparazione.

Idee e varianti:
Le caccavelle alla sorrentina possono essere arricchite con gli ingredienti che più gradite! In alternativa alla ricotta fresca, potete impiegare del caprino tagliato in dadini; mentre, per quanto riguarda la mozzarella, la tradizione campana solitamente vuole l’impiego di quella di bufala! Se non gradite il macinato di maiale, provate a sostituirlo con quello di manzo, per una portata comunque gustosa.