Campania

I calamari alla luciana sono un tipico piatto della tradizione campana, ma non si conosce l'origine del nome. Un secondo di pesce semplice e molto gustoso.

Preparazione:
Per prima cosa pulite i calamari: privateli delle interiora, dell'osso e della pelle esterna, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli ad anelli.

Dissalate i capperi in acqua fredda e tritate le olive; in una padella fate soffriggere una cipolla tritata finemente in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete i capperi e le olive e fate cuocere 2-3 minuti e poi aggiungete i calamari; sfumate con il vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro.

Fate cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso o fino a quando i calamari risulteranno teneri. Aggiustate di sale e servite.

Accorgimenti:
I tempi di cottura possono variare di qualche minuto a seconda della grandezza dei calamari.

Idee e varianti:
Insieme alla cipolla potete far soffriggere anche uno spicchio di aglio per insaporire ulteriormente, oppure del peperoncino.
Potete servire i calamari alla luciana con dei crostini di pane e guarnire con prezzemolo fresco tritato.