Campania

Il calzone agli spinaci è una ricetta della tradizione campana, facilmente realizzabile a casa propria con ingredienti semplici e genuini.

Preparazione:
Setacciate la farina e versatela su una spianatoia, disponendola a fontana. Sciogliete il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida e versatelo al centro della farina insieme a una presa di sale.
Cominciate a impastare con le mani, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario. Unite 4 cucchiai d'olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare l’impasto finché questo non avrà assunto una consistenza liscia ed elastica.
Formate un panetto e lasciatelo lievitare nel forno spento per 3 ore.

Nel frattempo pulite gli spinaci e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli, strizzateli bene e tritateli grossolanamente.
Trasferiteli in una ciotola e aggiungete la ricotta, un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe. Mescolate bene e aggiustate di sale se necessario.
Pulite l’aglio, privandolo delle estremità e della buccia, tritatelo finemente e mescolate anch’esso al composto di spinaci e ricotta.

Accendete il forno a 250°C.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e stendetelo in un disco sottile.
Spalmate metà del disco con la passata di pomodoro e disponetevi sopra metà della mozzarella tagliata a dadini.
Aggiungete il composto di spinaci e ricotta, sempre sulla stessa metà del disco di pasta, e completate con il resto della mozzarella a dadini.

Irrorate con un filo d’olio extravergine e ripiegate il calzone su se stesso, facendo una leggera pressione sui bordi in modo da sigillare la pasta ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Spennellate la superficie del calzone con un po’ d’olio extravergine e infornate per 10 minuti.
Servite ben caldo.

Accorgimenti:
Fate attenzione alla fase di cottura del calzone, poiché i tempi potrebbero variare rispetto a quelli indicati. Attendete che la superficie assuma una leggera doratura prima di sfornare.

Idee e varianti:
Per un calzone più saporito potete sostituire la ricotta vaccina con ricotta di pecora.