Campania

Il casatiello dolce è un dessert di tradizione campana, tipico della Pasqua. I canditi e l’uvetta rendono l’impasto molto saporito e le decorazioni di glassa regalano alla preparazione una nota di allegria e sfiziosità. Quella che vi presentiamo è la ricetta originale.

Preparazione:
Mettete l’uvetta a bagno in un recipiente con del rum.

Fate intiepidire il latte in una casseruola, fatevi poi sciogliere il criscito e sbattete gli ingredienti con le fruste a mano.
Aggiungete un pizzico di sale, il lievito, 8 uova e amalgamate per bene gli ingredienti.
A questo punto incorporate anche lo strutto, la farina setacciata e lo zucchero, mescolando con le fruste a mano ma aiutandovi anche con quelle elettriche, e sbattendo il composto fino a quando non saranno comparse le bolle.
Aggiungete all'impasto anche i canditi e l’uvetta, dopo averla strizzata, versate anche la sambuca e la vanillina e mescolate ancora l’impasto fino a quando non saranno comparse nuovamente le bolle.

Ungete con lo strutto uno stampo del diametro di 24 centimetri e infarinatelo, versatevi il composto e lasciatelo lievitare al riparo da correnti d’aria per circa 12 ore, al termine delle quali l’impasto avrà quasi raggiunto il bordo della teglia.
Inserite lo stampo in forno a 180°C per circa 1 ora, dopodiché sfornatelo, lasciatelo intiepidire leggermente e trasferitelo su un bel vassoio da portata.

Preparate la glassa per guarnire: sbattete un albume d’uovo, incorporatevi lo zucchero a velo e amalgamate gli ingredienti fono a quando non avrete ottenuto un’emulsione corposa.
Versate in modo uniforme la glassa sulla superficie del vostro dolce e decoratela con le codette colorate di zucchero. Il vostro casatiello dolce è pronto: sarà una vera bontà!

Accorgimenti:
Per una riuscita ottimale del vostro casatiello dolce, inseritelo in forno spento per circa 7 minuti, dopo averlo glassato e decorato: in tal modo la glassa penetrerà ancor meglio nell’impasto conferendogli un gusto ancora più intenso.

Idee e varianti:
Se non amate le uvette e i canditi, potete eliminarli dalla preparazione e magari sostituirli con delle gocce di cioccolato fondente.
Un’ottima e sfiziosa variante consiste nel decorare il letto di glassa con delle mandorle e con una spolverizzata di cacao amaro in polvere.
Infine, se volete un dolce più leggero, potete impiegare il burro in alternativa allo strutto.