Campania
Preparazione:
Con un discreto anticipo preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell’uso. Mettere a cuocere a fuoco lento il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.Unire la crema di grano e mescolare ulteriormente.
Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo. Consumare dopo tre giorni.
Anche qui abbineremo un buon vino: il Meditandum (Pietratorcia), vino di vendemmia tardiva ma non passito. E’ leggermente dolce, con un profumo che ricorda spezie mediterranee, frutta secca e fragranze di agrumi. E’ intenso ma delicato.
Difficoltà: 
Dosi: per 8 persone
Tempo: 180 minuti
Note Aggiuntive: + 3 giorni di riposo
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Ingredienti:
- 300 gr di grano già cotto
- 400 ml di latte
- 1 cucchiaio di strutto o di burro + 200 gr per la pasta esterna
- 1 cucchiaio di zucchero + 300 gr per il ripieno + 200 gr per la pasta esterna
- 1 bustina di vanillina
- 400 gr di ricotta di pecora
- 5 uova + 3 per la pasta esterna
- 50 gr di acqua di fiori d’arancio o millefiori naturale
- 2 limoni
- 150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti a tocchetti
- 150 gr di zucchero a velo
- 500 gr di farina
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