Pastiera classica

Preparazione:
Con un discreto anticipo preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell’uso. Mettere a cuocere a fuoco lento il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.
Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l’acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.Unire la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo. Consumare dopo tre giorni.

Anche qui abbineremo un buon vino: il Meditandum (Pietratorcia), vino di vendemmia tardiva ma non passito. E’ leggermente dolce, con un profumo che ricorda spezie mediterranee, frutta secca e fragranze di agrumi. E’ intenso ma delicato.