Crocchè di patate

I crocchè di patate sono una specialità campana sostanziosa e completa, tale da fungere da piatto unico. Vengono serviti il più delle volte come antipasto o stuzzichini all’interno di un buffet a base di specialità fritte.

Preparazione:
Tagliate la scamorza a listarelle. Lavate le patate, lessatele e sbucciatele. Schiacciatele in un passaverdura. Aggiungete al purè di patate ottenuto il burro riscaldato a bagnomaria, i tuorli d’uovo e del prezzemolo tritato. Condite con sale. Impastate il composto e formate dei bocconcini di circa 5 cm. Infilate un pezzo di scamorza nei crocchè e passateli nel pangrattato. Friggeteli in una padella con abbondante olio bollente, asciugateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Accorgimenti:
Utilizzate delle patate farinose per non rischiare di far sfaldare i crocchè durante la cottura.

Idee e varianti:
Potete aggiungere del prosciutto al ripieno.