Graffe

Le graffe sono un dolce tipico della tradizione napoletana e si preparano soprattutto durante il periodo di Carnevale. Tuttavia sono dolci facilmente reperibili in tutte le stagioni dell’ anno nei bar di Napoli.
L’impasto che deve lievitare più volte, è a base di farina e patate lessate e schiacciate. Le graffe sono diffuse anche in altre zone d’Italia con altri nomi a seconda della zona.

Preparazione:
Impastate il lievito, sciolto in un poco di acqua tiepida, con 100 gr di farina fino a formare una specie di pagnotta che lascerete lievitare per almeno un’ ora in un luogo tiepido.
Prendete ora le patate e lessatele per 30 minuti a fiamma viva, quindi pelatele e passatele nello schiaccia patate. Lasciatele ora raffreddare.
Disponete a forma di vulcano la farina rimanente insieme al passato di patate, mettete al centro la pagnotta che ormai avrà lievitato. Unite l’ olio, i due tuorli, due uova intere, lo zucchero e un pizzico di sale.
Lavorate con forza l’impasto fino a formare un composto compatto ma non appiccicoso (nel caso fosse troppo molle aggiungete pizzichi di farina). Formate nuovamente una pagnotta e lasciatela riposare in un luogo tiepido per un’ altra ora.
Prendete ora un ripiano e cospargetelo di farina, staccate quindi dei pezzi di pagnotta grandi uguale. Arrotondateli sul piano fino a formare delle ciambelle spesse circa 3 centimetri unendo le estremità con le dita.
Prendete una tovaglia cosparsa di farina e sistemateci sopra le ciambelle che coprirete con un panno di lana e lascerete lievitare per ancora un’ ora.
Riscaldate dell’ olio di mais a fiamma media, inserite una ciambella per volta quando questo è bollente. Lasciatela dorare su entrambi i lati, quindi estraetela e adagiatela su carta assorbente.
Spolverate con lo zucchero e una volta freddate potete servirle.

Accorgimenti:
Per capire quando l’ olio è bollente prendete un pezzo di pasta per le ciambelle e inseritelo nella pentola. Quando sfrigola l’olio è pronto.

Idee e varianti:
Potete riempire le ciambelle con crema pasticcera oppure con cioccolato fuso.