Campania

Il condimento alla genovese è un “sugo” a base di carne di vitello e cipolla tipico della tradizione napoletana. Con questa ricetta potete preparare un gustosissimo primo di pasta anche nella variante proposta, con prosciutto crudo e cotto.

Preparazione:
Come prima cosa, pelate la carota e le cipolle, lavate il sedano e tagliate il girello di vitello a tocchetti piccoli.

Fate rosolare il sedano e la carota tritati finemente in una pentola con dell’olio extravergine d’oliva.
Appena il soffritto inizierà a dorarsi, aggiungete la carne e, 1 minuto dopo, copritela letteralmente con le cipolle affettate sottilmente, aggiustate di sale e pepe e unite con 2 bicchieri di brodo. Lasciate andare per 3 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate riposare il sugo.

Buttate i maccheroni in una pentola d’acqua bollente salata, facendoli cuocere per circa 9 minuti (controllate le indicazioni sulla confezione), dopodiché scolateli e versateli nella pentola con il sugo.

Condite per bene la pasta, quindi servitela in tavola.

Accorgimenti:
Per la cottura della carne mantenete la fiamma del fornello molto bassa in modo da non asciugare troppo velocemente il sugo.

Idee e varianti:
Il sugo alla genovese può essere preparato anche aggiungendo della polpa di pomodoro per ottenere una versione “rossa”.

Con questo tipo di condimento, potete utilizzare anche altri formati di pasta come i paccheri o gli ziti.

Se volete preparare un sugo alla genovese ancor più ricco e gustoso, aggiungete 100 g di prosciutto cotto e 100 g di prosciutto crudo tritati molto finemente e facendoli rosolare con il soffritto.