Campania

I paccheri al coccio sono un primo tipico della cucina campana, sono facili da preparare e molto gustosi. Il coccio è il termine dialettale per la gallinella di mare.

Preparazione:
Iniziate con la pulizia della gallinella di mare: praticate un taglio sulla pancia e privatela delle interiora, lavatela sotto acqua corrente, staccate la testa e sfilettatela.
Mettete a soffriggere in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tagliato a metà, la testa e la lisca del pesce; aggiungete un bicchiere di acqua e portate a bollore. Nel frattempo tagliate i filetti del pesce a pezzi e teneteli da parte.

In un'altra padella fate soffriggere uno spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; quando sarà dorato, eliminatelo e versate prima i pezzetti di pesce, facendoli rosolare per 5 minuti e sfumando con il vino bianco, e poi aggiungete la polpa di pomodoro.
Aggiustate di sale, eliminate la testa e la lisca dall'altra padella e versate il sughetto del pesce nella padella con la polpa di pomodoro; abbiate cura di filtrare il sugo di pesce per eliminare eventuali residui di scarto. Aggiungete infine il prezzemolo e fate insaporire per 10 minuti.

In una pentola portate nel frattempo a ebollizione abbondante acqua salata e mettete a cuocere i paccheri. Scolateli qualche minuto prima di aver raggiunto la completa cottura e fateli saltare in padella con il sugo di pesce per un paio di minuti. Servite i vostri paccheri al coccio ben caldi.

Accorgimenti:
Quando sfilettate il pesce, fate attenzione a rimuovere tutte le spine. Per aiutarvi in questa operazione, potete usare delle pinzette.

Idee e varianti:
A fine cottura, potete aggiungere al sugo anche delle olive nere denocciolate.
Al posto della polpa di pomodoro, provate a usare la stessa quantità di pomodorino Pachino tagliati a metà.