Campania

Parenti stretti del celebre “tortano” napoletano, questi rustici dal ripieno ricchissimo potranno diventare i protagonisti del vostro buffet, deliziando tutti i vostri ospiti.

Preparazione:
Sciogliete il lievito in una ciotolina servendovi di un po’ di acqua tiepida. In una terrina piuttosto capiente mettete la farina setacciata e il sale. Al centro versate l’acqua, il latte e il lievito sciolto. Iniziate a lavorare l’impasto e quando si sarà solidificato trasferitelo su un piano di lavoro.

Continuate ad impastare fino a quando sarà piuttosto elastico. A questo punto aggiungete lo strutto e continuate a lavorare la pasta ancora per qualche minuto, fino a quando lo strutto si sarà amalgamato. Dopo aver formato una palla liscia coprite l’impasto e lasciatelo a lievitare per almeno 2 ore.

Nel frattempo preparate le uova sode e, una volta cotte, tagliatele a cubetti, cosa che farete anche con i salumi e la scamorza. Trascorso il tempo di lievitazione della pasta, stendetela su un piano infarinato e farcitela, distribuendo i cubetti di uova, salumi e formaggio per tutta la sua superficie.

Arrotolate la pasta farcita, come se fosse una rollata. Tagliate quindi delle fette di circa 3-4 cm di spessore. Disponete le fette di pasta farcita su una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellate con un po’ di latte e infornate a 180°C per 20 minuti circa.

Accorgimenti:
Ricordate di comprare i salumi tagliati a fette molto spesse per poterne fare dei cubetti. I salumi devono poter essere distinti bene nell’impasto, cosa impossibile se doveste tagliarli a listarelle sottili.

Idee e varianti:
Per rendere più belli i vostri panini, prima di infornarli potete cospargerli di semi di papavero o di semi di sesamo.