Campania

La pizza rustica napoletana è un’esplosione di sapore, infatti è farcita con salumi e formaggi a volontà! Provate a prepararla e rimarrete soddisfatti.

Preparazione:
Preparate subito l'impasto della pizza rustica, che andrà lasciato lievitare per 2 ore circa: fate sciogliere il lievito di birra in una tazzina con acqua tiepida, dopodiché ponete a fontana in una ciotola 500 g di farina e unitevi 250 ml di acqua, il lievito sciolto e il sale. Dopo averlo leggermente lavorato, trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e unitevi lo strutto: impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Ora lasciatelo lievitare nel forno spento per 2 ore.

In una terrina sbattete 6 uova con il sale, la ricotta, il latte, il pecorino grattugiato: amalgamate per bene fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete il salame e il capocollo tagliati a dadini, la provola piccante e la scamorza tagliati a cubetti.

Prelevate l’impasto dal frigorifero e dividetelo in 2 parti, quindi stendetele dando loro una forma circolare.
Mettete la prima sul fondo di una teglia imburrata facendo aderire i bordi e riempitela con il ripieno preparato.
Ricoprite con l’altro impasto sigillando i bordi, infine spennellate la superficie con un uovo sbattuto.

Cuocete la pizza rustica nel forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa. Quando sarà ben dorata, sfornatela e fatela riposare per alcuni minuti, poi servitela in tavola.

Accorgimenti:
Per far respirare la torta durante la cottura, praticate dei piccoli forellini sulla superficie.

Se volete, potete sostituire lo strutto con il burro.

Negli ingredienti abbiamo indicato 100 g di capocollo di maiale. L'ingrediente si riferisce all'insaccato diffuso in tutta Italia (coppa) e conosciuto in Campania come capicollo.

Idee e varianti:
Per rendere più varia questa ricetta potete aggiungere 100 g di prosciutto cotto da unire al resto degli ingredienti per il ripieno.