Campania

Il sartù di riso è una specialità della regione Campania: uno sfizioso sformato di riso, piselli, uova sode, mozzarella, formaggio grattugiato, carne e sugo di pomodoro che, cotto al forno, assume un sapore eccezionale. Un piatto rustico dai molteplici sapori che si integrano in un connubio perfetto, tutto da gustare!

Preparazione:
Immergete velocemente la mollica del pane nel latte freddo, strizzatela, sbriciolatela e ponetela in una terrina con il macinato di manzo.
Aggiungete 1 uovo, 20 grammi di parmigiano grattugiato, condite con il sale e il pepe a piacere e amalgamate il composto, da cui ricaverete delle polpettine più piccole di una noce.
Friggetele per qualche minuto nell’olio caldo. Una volta pronte, scolatele con una schiumarola e lasciatele raffreddare su dei fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Sbucciate la cipolla, fatela imbiondire in una padella antiaderente con un filo d’olio, unite i piselli e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Nel frattempo fate rassodare 2 uova, dopodiché sgusciatele.

Lessate il riso in abbondante acqua salata e, una volta al dente, scolatelo e trasferitelo in una terrina. Aggiungete la passata di pomodoro, il restante parmigiano grattugiato, 2 uova e amalgamate per bene.

Ungete con l’olio una teglia dotata di bordi abbastanza alti, versate circa tre quarti del riso, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio sul fondo e creando una conca al centro; ponete nella conca la mozzarella e le uova sode tagliate a cubetti, i piselli e le polpettine di carne, quindi coprite con il restante riso e livellatelo in superficie. Cospargete la superficie della preparazione con una sufficiente quantità di pangrattato.

Inserite la teglia in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora o poco più, fino a completa doratura della superficie della preparazione. A questo punto il vostro sartù di riso è pronto: una volta intiepidito, capovolgetelo su un bel vassoio da portata e servitelo ai vostri invitati tagliato a fettine! Buon appetito!

Accorgimenti:
Se gradite, potete impiegare nella preparazione anche i piselli in scatola, non ci sarà bisogno di cuocerli in padella, basterà la cottura in forno.

Idee e varianti:
Per arricchire ulteriormente il vostro sartù di riso, potete aggiungere al ripieno anche il prosciutto cotto spezzettato e i funghi in fettine saltati in padella, per una portata dal gusto ancor più esplosivo!
Se preferite la carne di maiale, sostituitela a quella di manzo oppure impiegatele entrambe, in eguale quantità.
Se gradite, potete realizzare il sartù di riso anche in pirottini monodose.