Campania

Adatte per festeggiare ogni occasione, le sfogliatelle napoletane sono dei dolci croccanti e sfiziosi di origine campana. La tenera sfoglia circonda il caratteristico ripieno aromatizzato con la vaniglia e la cannella facendo delle sfogliatine un dessert ideale per tutti.

Preparazione:
Preparate per prima cosa la crema per farcire le sfogliatelle.
Mettete a bollire 50 ml. di acqua in una pentola capiente, insieme alla vanillina. Unite anche il semolino incorporandolo a pioggia e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Lasciate in cottura per circa 5 minuti, dopodiché spegnete il fornello e fate raffreddare.

Riunite in una ciotola la ricotta, la cannella in polvere, lo zucchero, il composto di semolino cotto, 2 uova intere sbattute e i canditi e amalgamate per bene tutti gli ingredienti al fine di ottenere una crema omogenea.

Stendete la pasta brisè su una spianatoia infarinata e dividetela con un coltello in 28 triangoli dalle medesime dimensioni (media grandezza). Adagiate il ripieno di crema all’interno di 14 triangoli di pasta brisè. Rompete l’uovo rimasto e separate il tuorlo dall’albume. Sbattete l’albume e con esso spennellate i bordi dei triangoli di pasta con il ripieno. Adagiate i triangoli vuoti su quelli con il ripieno e chiudeteli premendo per bene sui bordi al fine di sigillarli. Sbattete il tuorlo dell’uovo in una terrina e con esso spennellate la superficie delle sfogliatelle.

Rivestite una teglia da forno con l’apposita carta e adagiate al suo interno i vostri dolci. Inserite la teglia in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti fino a quando la superficie della sfoglia non sarà diventata croccante e dorata. A questo punto sfornate le vostre sfogliatelle napoletane e, prima di servirle tiepide o fredde, spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Accorgimenti:
Quando adagiate le vostre sfogliatelle napoletane all’interno della teglia per cuocerle in forno, sistematele a 2 o 3 centimetri di distanza le une dalle altre al fine di favorire una migliore cottura.

Idee e varianti:
Una golosa variante alla ricetta tradizionale consiste nell’impiego di granella di cioccolato in sostituzione ai canditi.