Campania

Che San Giuseppe venisse festeggiato a golosi bocconi di zeppole, non è una novità!
Ogni regione d’Italia, specialmente nel centro-meridione, ha la sua versione di zeppole fritte.
In Campania vanno farcite rigorosamente con crema pasticcera e amarene sciroppate. Così l’augurio al papà è ancora più goloso e irresistibile!

Preparazione:
Versate l’acqua in una pentola, aggiungete il burro e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco e aspettate che si formino le prime bollicine. A questo punto spostate per un attimo la pentola dal fuoco e versate lentamente 500 grammi di farina, rimescolando continuamente, in modo da non lasciar formare grumi.
Rimettete sulla fiamma e continuate a girare energicamente, finché il composto diventi sufficientemente consistente da staccarsi con facilità dai bordi.
Spegnete, aspettate che il composto si intepidisca e quindi incorporate 10 uova, uno alla volta, amalgamando il tutto con movimenti decisi e regolari. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

Non restate con le mani in mano, dedicatevi nel frattempo alla crema!
In un pentolino unite i tuorli di 2 uova e lo zucchero. Mescolate con un frustino fino a ottenere una consistenza spumosa. Incorporate quindi anche i restanti 80 grammi di farina, setacciandola con un colino, e continuate a mescolare. Versate infine il latte.
Mettete a questo punto il pentolino sul fuoco: a fiamma dolce, lasciate addensare la crema girando senza posa il composto, spegnete e aspettate che si raffreddi.

È arrivato il momento di friggere le zeppole!
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante olio. Prendendo un po’ di impasto alla volta, formate delle ciambelline. Immergetele nell’olio, friggetele ed estraetele solo quando avranno acquisito un colorito dorato.
Sistemate man mano le zeppole su un piano rivestito con carta assorbente: in questo modo, oltre a raffreddarsi, scaricheranno l’olio in eccesso.
Terminata questa operazione, trasferite il tutto su un vassoio e passate alla farcitura: riempite il foro di ogni zeppola con un po’ di crema pasticcera e amarene sciroppate (o un po’ di confettura all’amarena). Cospargete con dello zucchero a velo e … buona festa di San Giuseppe a tutti!

Accorgimenti:
Quando versate la farina al composto di burro e acqua ricordatevi di togliere dai fornelli la pentola, altrimenti rischierete di bruciacchiare la farina che non avrà il tempo di amalgamarsi con il resto.
Per la frittura delle zeppole, vi consigliamo di utilizzare una padella o un tegame dai bordi alti: le zeppole devono essere totalmente immerse nell’olio per un risultato ottimale!

Idee e varianti:
Per l’impasto, la tradizione vorrebbe l’utilizzo dello strutto al posto del burro. Fate voi!
Se volete delle zeppole più leggere, potete sempre optare per la cottura al forno: vi basterà tenerle a 190°C per 20 minuti circa, o almeno finché non risulteranno dorate.
Per quanto riguarda la crema pasticcera, potete aromatizzarla anche con l’aggiunta di una bustina di vanillina o, se preferite, con scorza di limone.