Campania

La zuppa di cozze alla napoletana è un piatto caldo e saporito, ideale per gli amanti dei molluschi. Il sapore del mare potrà così essere gustato anche in una serata autunnale o invernale!

Preparazione:
Prendete e lavate accuratamente le cozze, poi ponetele in una padella e, con la fiamma molto vivace, lasciatele aprire. Una volta aperte, toglietele dal fuoco, eliminate quelle rimaste chiuse e lasciate intiepidire quelle aperte, dopodiché filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.

Tritate finemente l'aglio e lavate e riducete a pezzettini i pelati, poi ponete questi due ingredienti in una padella e aggiungete l'olio extravergine d'oliva; lasciate cuocere il tutto per un paio di minuti, trascorsi i quali aggiungete il liquido filtrato messo da parte in precedenza. Mescolate bene e lasciatele che il sugo si restringa a fiamma moderata.
Qualche minuto prima della fine della cottura, versate nella padella le cozze, il prezzemolo lavato e tritato e una manciata di pepe nero, mescolate bene gli ingredienti e lasciateli cuocere per ancora un paio di minuti. Infine, versate la zuppa bollente in una zuppiera e servitela accompagnandola con i crostini di pane abbrustolito e un filo d'olio extravergine di oliva.

Accorgimenti:
Se la zuppa dovesse essere insipida, salatela all'ultimo. Per verificare l'eventuale mancanza di sale, assaggiatela alla fine poiché il liquido filtrato delle cozze è già di per sé salato!

Idee e varianti:
Se lo desiderate e se vi piace il gusto del prezzemolo, potete aggiungerne ancora un'abbondante spolverata prima di servire la zuppa bollente!