Emilia Romagna

I passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola, preparato con uova, pangrattato e Parmigiano. Si tratta di un primo ricco e corposo, ottimo anche come piatto unico.

Preparazione:
Mettete in una terrina la farina con il Parmigiano e il pangrattato, disponendo gli ingredienti a fontana. Al centro, rompete le uova e aggiungete un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciatelo riposare coperto da un canovaccio per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, fate bollire il brodo di carne e mettete l’impasto dei passatelli in uno schiacciapatate dai fori larghi. Lasciate ricadere i passatelli direttamente nel brodo, utilizzando un coltello inumidito per staccarli più agevolmente dall’utensile.

Lasciate cuocere i passatelli per circa due minuti e servite subito.

Accorgimenti:
Se l’impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete qualche cucchiaino di pangrattato.

Idee e varianti:
I passatelli possono essere serviti in brodo o asciutti, scolati dal brodo di cottura con una schiumarola e conditi con del Parmigiano grattugiato.

Potete inoltre condirli con qualche cucchiaio di ragù o con del sugo di pesce. In questo caso, cuocete i passatelli nel brodo vegetale o semplicemente in abbondante acqua salata.