Lazio
La zuppa di legumi è un piatto rustico saporito e sostanzioso, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali.
Preparazione:
Lasciate in ammollo le lenticchie e i fagioli per almeno 12 ore e i ceci per almeno 15 ore. Il consiglio è di metterle a bagno la sera prima, così avranno il tempo di ammorbidirsi durante la notte.
Quando i legumi si saranno ammorbiditi, cominciate a preparare la zuppa. Tritate sedano, cipolla e porro. Pelate e tagliate a dadini le carote. Metteteli in una pentola insieme ai legumi e al brodo vegetale. Aggiungete un po’ di rosmarino, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per un paio d’ore. Prima di servire condite con un filo d’olio crudo.
Accorgimenti:
Prima di spegnere il fuoco assicuratevi che tutti i legumi siano ben cotti e morbidi, altrimenti lasciate cuocere ancora per qualche minuto.
Aggiungete inoltre brodo o acqua calda durante la cottura se volete una zuppa più liquida; al contrario, se preferite una zuppa più densa, fare ritirare il brodo di cottura.
Idee e varianti:
Un’ottima variante è quella che prevede l’aggiunta di un po’ di farro o di orzo (circa 50 grammi), da mettere circa 45 minuti prima del termine della cottura.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 120 minuti
Note Aggiuntive: + tempo di ammollo
La zuppa di legumi è un piatto rustico saporito e sostanzioso, perfetto per riscaldare le fredde giornate invernali.
Ingredienti:
- 50 g di lenticchie secche
- 50 g di fagioli borlotti secchi - 50 g di fagioli con l'occhio secchi
- 60 g di ceci secchi
- 2 carote
- 1 porro
- 1 cipolla
- ½ sedano
- 1 l di brodo vegetale
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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