Liguria
Le acciughe ripiene alla ligure sono preparate con ingredienti comunissimi sulle nostre tavole: il risultato è strepitoso e il successo è assicurato.
Preparazione:
Sciacquate ed eviscerate le acciughe, eliminate la testa, apritele a libro togliendo la lisca centrale e mettetele a scolare in un colapasta per qualche minuto.
Preparate il ripieno tritando un mazzetto di prezzemolo, l'aglio e i capperi dissalati; aggiungete anche il pangrattato, le uova, il sale, il pepe e il Parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto.
Disponete un po' di impasto su ciascuna acciuga coprendola bene e chiudetela nuovamente su stessa, ricomponendo la forma del pesce.
Scaldate l'olio in una padella capiente; nel frattempo passate le alici nella farina e, quando l'olio ha raggiunto la temperatura, friggetele in maniera uniforme, dorandole su tutti i lati.
Servite ancora calde su un piatto da portata.
Accorgimenti:
Durante la pulitura delle acciughe, togliendo la lisca centrale, cercate di non staccare la coda del pesce in modo da mantenere le due parti dell'acciuga più unite possibile una volta aperte a libro.
Idee e varianti:
Se preferite un piatto più leggero, cuocete le acciughe in forno.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 35 minuti
Le acciughe ripiene sono un gustoso piatto tipicamente ligure, preparato con ingredienti molto saporiti che ben si accompagnano al sapore del pesce.
Ingredienti:
- 400 g di acciughe fresche
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di capperi
- 50 g di pangrattato
- 2 uova
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- Farina di grano tenero tipo 00 q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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