Liguria
Vi proponiamo la ricetta per un delizioso e vellutato condimento a base di verdure: il pesto di zucchine.
Preparazione:
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele, rimuovetene le estremità e tagliatele in listarelle in modo tale da rimuovere i semi interni, dopodiché riducetele in pezzetti.
Unite nel mixer le zucchine, i pinoli, le mandorle spellate, il formaggio grattugiato, l’aglio sbucciato, il sale e frullate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, aggiungendo gradualmente l’olio evo a filo. Il vostro pesto di zucchine è quindi pronto: sistematelo in una ciotola e conservatelo nel frigorifero fino al momento di impiegarlo nella preparazione che preferite.
Accorgimenti:
Per conservare più a lungo il vostro pesto di zucchine potete riporlo in vasetti di vetro sterilizzati e sigillati e riporlo nel freezer per poi estrarlo quando decidete di impiegarlo.
Idee e varianti:
Il pesto di zucchine è un ottimo condimento per realizzare dei primi piatti davvero gustosi, ma anche per farcire le tartine e i tramezzini per l’antipasto o l’aperitivo.
Difficoltà: 
Tempo: 10 minuti
Note Aggiuntive: dosi per una ciotola di dimensioni medio–piccole
Vi proponiamo la ricetta per un delizioso e vellutato condimento a base di verdure: il pesto di zucchine.
Ingredienti:
- 250 g di zucchine
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10 g di pinoli
- 10 g di mandorle spellate
- 3 foglie di basilico
- 3 foglie di menta
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di sale
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