Pesto di zucchine

Vi proponiamo la ricetta per un delizioso e vellutato condimento a base di verdure: il pesto di zucchine.

Preparazione:
Lavate le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele, rimuovetene le estremità e tagliatele in listarelle in modo tale da rimuovere i semi interni, dopodiché riducetele in pezzetti.

Unite nel mixer le zucchine, i pinoli, le mandorle spellate, il formaggio grattugiato, l’aglio sbucciato, il sale e frullate il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, aggiungendo gradualmente l’olio evo a filo. Il vostro pesto di zucchine è quindi pronto: sistematelo in una ciotola e conservatelo nel frigorifero fino al momento di impiegarlo nella preparazione che preferite.

Accorgimenti:
Per conservare più a lungo il vostro pesto di zucchine potete riporlo in vasetti di vetro sterilizzati e sigillati e riporlo nel freezer per poi estrarlo quando decidete di impiegarlo.

Idee e varianti:
Il pesto di zucchine è un ottimo condimento per realizzare dei primi piatti davvero gustosi, ma anche per farcire le tartine e i tramezzini per l’antipasto o l’aperitivo.