Olive liguri sott'olio

Delicate e dal profumo fragrante, ottime per gli antipasti o per guarnire alcune pietanze, le olive vi ricorderanno istantaneamente il gusto del Mediterraneo.

Preparazione:
Acquistate le olive nella stagione della raccolta (mesi autunnali). Deponetele in un vaso con la cenere, aggiungendo acqua fino a ottenere una specie di impasto che le ricopra. Lasciate le olive a riposare per una settimana, per farle addolcire, quindi risciacquatele in acqua corrente fino a rimuovere completamente la cenere. Preparate la salamoia unendo sale e acqua, deponetevi le olive, lasciandole in ammollo per alcuni giorni. Fatele, quindi, scolare e mettetele in un vaso di vetro unendo una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio, qualche granello di pepe e qualche cucchiaio d’olio.

Accorgimenti:
Le olive devono sempre rimanere ben unte: man mano che le consumate, ricoprite sempre con un velo d’olio le olive rimaste nel barattolo.

Idee e varianti:
Per un antipasto delizioso, abbinate le olive a bruschette con olio extravergine d’oliva ligure.