Liguria

I quaresimali genovesi sono dei piccoli dolcetti irresistibili: oltre all’aspetto invitante, il profumo di arancia e mandorla li rende davvero unici. Sono dolcetti tradizionali del periodo precedente alla Pasqua, quando secondo la tradizione cattolica non si dovrebbero consumare carne e derivati animali.

Preparazione:
Mettete le mandorle pelate e lo zucchero nel mixer e tritate molto finemente, poi ponete tutto in una terrina.

Incorporate gli albumi e lavorate il tutto a lungo fino a ottenere un composto piuttosto sodo; aggiungete l’acqua di fiori d’arancio necessaria per far ammorbidire l’impasto, poi unite anche la farina e mescolate.

Ora prendete delle palline di impasto, lavoratele con le mani e ponetele in una leccarda foderata di carta da forno; lasciate riposare i quaresimali per 1 notte intera.

Trascorso il tempo di riposo, cuocete i biscotti nel forno già caldo a 250°C per appena 10 minuti, poi tirateli fuori e lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la glassa e, quando i biscotti saranno freddi, utilizzatela per guarnirli in superficie, dopodiché spolverizzateli con i diavolini di zucchero e aspettate che la glassa si solidifichi prima di servirli.

Accorgimenti:
La quantità di farina è indicativa: aggiungetene regolandovi a occhio in modo da ottenere un impasto malleabile.

Idee e varianti:
I quaresimali genovesi si possono realizzare in tante forme diverse: potete prepararli anche quadrati o circolari! Inoltre, si possono anche farcire con della marmellata.

Se volete, utilizzate del colorante per alimenti da unire alla glassa per un effetto cromatico più accattivante!