Lombardia

La trippa alla lombarda è un piatto molto ricco e gustoso. Ideale per un pranzo o una serata tra amici. Si presta bene anche come piatto unico, accompagnato da un semplice contorno di verdure.

Preparazione:
Prendete la trippa, sciacquatela con cura e scolatela bene. Prendete la fetta di prosciutto cotto, tagliatela a cubetti piccolissimi e tritate il lardo. Procuratevi un tegame, ungetelo leggermente con l’olio extravergine d’oliva e ponete al suo interno il trito composto dal prosciutto cotto e dal lardo, lasciando soffriggere gli ingredienti per un paio di minuti a fiamma media.
Nel frattempo, tritate la cipolla e sbucciate e tagliate a pezzi sia la carota sia il sedano. Versatele quindi nel tegame insieme alla trippa e qualche foglia di salvia.
Mescolate bene facendo amalgamare gli ingredienti e lasciateli cuocere per circa dieci minuti a fiamma moderata. Trascorso il tempo, aggiungete un pizzico di sale e ricoprite il tutto con acqua calda. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa due orette, o comunque fino a quando il liquido sarà evaporato e la trippa sarà densa. Servite la trippa alla lombarda ben calda, aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

Accorgimenti:
Prestate attenzione durante le due orette di cottura: di tanto in tanto controllate il contenuto del tegame e mescolate con cura.

Idee e varianti
Se preferite un sapore più corposo, potete sostituire il prosciutto cotto con della pancetta affumicata, nelle stesse quantità.