Piemonte

Le acciughe al verde sono un gustoso piatto della tradizione culinaria piemontese. Le acciughe vengono insaporite immergendole nel "bagnet verd", un sughetto saporitissimo preparato con prezzemolo e olio di oliva. Un antipasto da ricordare!

Preparazione:
Pulite e dissalate le acciughe lavandole sotto l'acqua corrente, abbiate cura di eliminare tutte le spine.

Preparate il "bagnet" tritando finemente il prezzemolo con l'aglio. Metteteli in una ciotola e aggiungete l'olio a filo, emulsionando bene gli ingredienti: otterrete un composto cremoso.

Ora disponete le acciughe in una terrina preferibilmente di vetro, una accanto all'altra, e cospargetele di bagnetto verde coprendole completamente.

Servite come antipasto accompagnando con del pane abbrustolito.

Accorgimenti:
La pulitura delle acciughe è un processo lungo e minuzioso, se non ne avete il tempo acquistate delle acciughe sotto sale già pulite e limitatevi a sciacquarle bene. Per ottenere dei sapori meglio integrati tra di loro, consigliamo di preparare il bagnetto verde il giorno prima di servirlo.

Idee e varianti:
Questa è la versione più semplice e veloce; però, come tutte le ricette tradizionali, molte sono le varianti, tra le quali la più gustosa e la più classica prevede l'aggiunta di una manciata di mollica di pane ammollata nell'aceto e ben strizzata e di un tuorlo d'uovo sodo sbriciolato, il tutto amalgamato con prezzemolo, aglio e olio tritati.