Le acciughe al verde sono un gustoso piatto della tradizione culinaria piemontese. Le acciughe vengono insaporite immergendole nel "bagnet verd", un sughetto saporitissimo preparato con prezzemolo e olio di oliva. Un antipasto da ricordare!
Preparazione:
Pulite e dissalate le acciughe lavandole sotto l'acqua corrente, abbiate cura di eliminare tutte le spine.
Preparate il "bagnet" tritando finemente il prezzemolo con l'aglio. Metteteli in una ciotola e aggiungete l'olio a filo, emulsionando bene gli ingredienti: otterrete un composto cremoso.
Ora disponete le acciughe in una terrina preferibilmente di vetro, una accanto all'altra, e cospargetele di bagnetto verde coprendole completamente.
Servite come antipasto accompagnando con del pane abbrustolito.
Accorgimenti:
La pulitura delle acciughe è un processo lungo e minuzioso, se non ne avete il tempo acquistate delle acciughe sotto sale già pulite e limitatevi a sciacquarle bene. Per ottenere dei sapori meglio integrati tra di loro, consigliamo di preparare il bagnetto verde il giorno prima di servirlo.
Idee e varianti:
Questa è la versione più semplice e veloce; però, come tutte le ricette tradizionali, molte sono le varianti, tra le quali la più gustosa e la più classica prevede l'aggiunta di una manciata di mollica di pane ammollata nell'aceto e ben strizzata e di un tuorlo d'uovo sodo sbriciolato, il tutto amalgamato con prezzemolo, aglio e olio tritati.
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