Brasato al barolo

Un classico della cucina piemontese; l’uso del Barolo conferisce al tradizionale brasato un aroma inconfondibile.

Preparazione:
Infilzate qualche listarella di pancetta nella carne con degli stecchini. Disponete la carne in una terrina con le verdure tagliate e un sacchettino di garza contenente gli aromi e le spezie. Versate il vino, coprite con un piatto e lasciate marinare per circa una giornata in un luogo fresco.

Trascorso questo tempo, fate soffriggere nel burro la pancetta avanzata, già tritata, quindi mettete a rosolare la carne, scolata e un po’ infarinata. Unite nella casseruola la marinata e portate a bollore. Togliete, dopo circa 10 minuti, il sacchettino degli aromi. Salate a piacere, coprite e fate cuocere a fuoco lento. Rimuovete la carne, una volta cotta, e aggiungete al sugo una spruzzata di Brandy; dopo averlo portato a bollore, versatelo sulla carne affettata e servite ben caldo.

Accorgimenti:
La carne deve marinare coperta in un luogo fresco, ma non in frigo; mescolate di tanto in tanto.

Idee e varianti:
Ottimo l’abbinamento con il purè o la polenta.