Scaloppine alla piemontese

Una versione particolarmente ricca e sostanziosa delle classiche scaloppine di vitello.

Preparazione:
Battete le fettine, passatele nella farina e quindi disponetele in un tegame con l’olio e 60 grammi di burro. Fatele rosolare bene da entrambi i lati, inumiditele con il Marsala e fatele colorire. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo e continuate a far cuocere a fiamma bassa.
A questo punto disponete le fettine in una pirofila imburrata: ciascuna scaloppina avrà sopra una fetta sottile di prosciutto e una di formaggio. Tritate le creste e i fegatini e fatele saltare nel fondo di cottura della carne, con sale e pepe a piacere. Versate sulle fettine la salsa ottenuta. Infornate per una decina di minuti a 200°C, quindi servite ben calde.

Accorgimenti:
Le scaloppine possono essere leggermente ammorbidite lasciandole macerare per una mezz’oretta con una spolverata di sale e pepe, inumidite di vino bianco.

Idee e varianti:
Un ottimo abbinamento è quello con il Dolcetto delle Langhe o il Grignolino d’Asti.