Piemonte

Il brasato al Barbera è un secondo tipico della tradizione piemontese. La sua preparazione è molto lunga, ma il risultato è un piatto davvero prelibato! In Piemonte si prepara anche utilizzando il Barolo!

Preparazione:
Per prima cosa mettete la carne in una capiente pirofila con i bordi alti e unitevi il sedano, le carota e la cipolla mondati e tagliati a pezzetti; aggiungete l'alloro, il rosmarino, la salvia, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e i grani di pepe nero, quindi versate il vino, coprite con della pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore circa.

Trascorso questo tempo, in una pentola fate scaldare dell’olio extravergine d’oliva e 30 g di burro, poi mettete la carne ben scolata a rosolare, girandola su tutti i lati, per una decina di minuti: dovrà sigillarsi uniformemente.

Scolate anche le verdure tenendo da parte il liquido di marinatura e filtrandolo e tritatele grossolanamente, poi versatele in casseruola e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

Aggiustate di sale e unite il vino della marinatura. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un paio d'ore a fuoco molto basso, girando di tanto in tanto la carne e bagnandola con il sughetto di cottura.

Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e tenetela in caldo; con un mixer a immersione frullate le verdure con il fondo di cottura, poi aggiungete 30 g di burro e fate cuocere 5 minuti per addensare la salsa.

Affettate la carne e servitela con il sughetto caldo.

Accorgimenti:
Per tenere al caldo il brasato, scaldate il forno a 150°C per una decina di minuti, spegnetelo, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e mettetela dentro il forno. In questo modo manterrà la temperatura, ma senza cuocere ulteriormente.

Idee e varianti:
La tradizione piemontese prevede la stessa ricetta, ma con il Barolo al posto del Barbera. Per prepararlo, seguite la ricetta sostituendo semplicemente il vino.