Piemonte
Le cagliette sono squisiti gnocchi di pane raffermo tipici della tradizione contadina piemontese e in particolare della Val Chisone e delle valli valdesi della regione. Il nome originale di questo piatto è “calhetas” e si possono preparare anche utilizzando grissini o patate.
Preparazione:
Come prima cosa prendete il pane raffermo e spezzettatelo, dopodiché mettetelo nel latte freddo in ammollo per 2 ore.
Una volta ammollato il pane, strizzatelo e unitevi, ponendo il tutto all’interno di una terrina, la farina, le uova, il salame a cubetti e la toma, anch’essa a cubetti. Aggiustate con del sale e impastate per far amalgamare bene gli ingredienti; una volta raggiunta la giusta consistenza, create gli gnocchi con le mani o aiutandovi con 2 cucchiai.
Ora mettete dell’acqua salata sul fuoco e, raggiunto il bollore, fatevi cuocere le cagliette finché non verranno a galla.
Nel frattempo fate fondere abbondante burro con qualche fogliolina di salvia in una padella e, quando scolate le cagliette, fatele saltare spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato e del pepe. Servite gli gnocchi ben caldi!
Accorgimenti:
Per il tempo di cottura delle cagliette regolatevi a occhio in base a quando verranno a galla.
Idee e varianti:
Questi gnocchi possono essere preparati anche utilizzando nell’impasto una patata bollita o dei grissini spezzettati e ammollati nel latte.
Potete condire questi gnocchi anche con una fonduta ai formaggi!
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 30 minuti
Note Aggiuntive: + 2 ore di ammollo del pane raffermo
Le cagliette sono squisiti gnocchi di pane raffermo tipici della tradizione contadina piemontese, in particolare della Val Chisone.
Ingredienti:
- 250 g di pane raffermo
- 500 ml di latte
- 100 g di farina di grano tenero tipo 00
- 2 uova
- 200 g di toma piemontese
- 1 salame
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Salvia q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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