Cagliette piemontesi

Le cagliette sono squisiti gnocchi di pane raffermo tipici della tradizione contadina piemontese e in particolare della Val Chisone e delle valli valdesi della regione. Il nome originale di questo piatto è “calhetas” e si possono preparare anche utilizzando grissini o patate.

Preparazione:
Come prima cosa prendete il pane raffermo e spezzettatelo, dopodiché mettetelo nel latte freddo in ammollo per 2 ore.

Una volta ammollato il pane, strizzatelo e unitevi, ponendo il tutto all’interno di una terrina, la farina, le uova, il salame a cubetti e la toma, anch’essa a cubetti. Aggiustate con del sale e impastate per far amalgamare bene gli ingredienti; una volta raggiunta la giusta consistenza, create gli gnocchi con le mani o aiutandovi con 2 cucchiai.

Ora mettete dell’acqua salata sul fuoco e, raggiunto il bollore, fatevi cuocere le cagliette finché non verranno a galla.

Nel frattempo fate fondere abbondante burro con qualche fogliolina di salvia in una padella e, quando scolate le cagliette, fatele saltare spolverizzando con del Parmigiano Reggiano grattugiato e del pepe. Servite gli gnocchi ben caldi!

Accorgimenti:
Per il tempo di cottura delle cagliette regolatevi a occhio in base a quando verranno a galla.

Idee e varianti:
Questi gnocchi possono essere preparati anche utilizzando nell’impasto una patata bollita o dei grissini spezzettati e ammollati nel latte.

Potete condire questi gnocchi anche con una fonduta ai formaggi!