Piemonte

Se cercate un piatto corposo per la vostra cena mentre fuori il freddo la fa da padrone, preparate il cinghiale al civet: un secondo molto saporito e sostanzioso, tipico della cucina piemontese.

Preparazione:
Tagliate la polpa di cinghiale a tocchetti e mettetela in una terrina. Bagnate con 3 bicchieri di vino e aggiungete la carota sbucciata e tagliata a pezzettoni, la cipolla sbucciata e affettata, il sedano lavato e tagliato a pezzi, il pepe in grani, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, l’aglio sbucciato e schiacciato, 1 rametto di rosmarino e 1 cucchiaino di sale. Coprite la terrina con della pellicola e lasciate marinare la carne in luogo fresco per una notte.

Il giorno successivo scolate i pezzi di cinghiale (gettate il liquido e gli ingredienti della marinata), tritate 1 carota sbucciata, ½ gambo di sedano lavato e pulito e 1 cipolla sbucciata e fate soffriggere il tutto in abbondante olio extravergine in una casseruola capiente; trascorsi 5 minuti, unite la carne e fatela rosolare per 10 minuti circa. Aggiungete una noce di burro, una foglia di salvia e una di alloro e del rosmarino, dopodiché bagnate con il vino rosso rimanente e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore e ½ coprendo con il coperchio.
Durante la cottura, allungate all’occorrenza la preparazione con del brodo vegetale se dovesse asciugarsi in modo eccessivo.

Portate in tavola il cinghiale al civet ben caldo e servitelo con il sughetto di cottura ottenuto.

Accorgimenti:
Per marinare la carne è indicato un vino rosso robusto e corposo. Una volta marinato il cinghiale, il consiglio è quello di gettare via il liquido di marinatura ed utilizzare ingredienti e vino freschi per la preparazione.

Idee e varianti:
È quasi d’obbligo servire il cinghiale al civet con della fumante polenta che si sposa perfettamente con la selvaggina.