Piemonte

Il flan di topinambur è un piatto tipico della cucina piemontese! In Piemonte si serve spesso accompagnato con bagna cauda, tipica preparazione regionale a base di aglio!

Preparazione:
Sciacquate e sbucciate i topinambur, poi risciacquateli e tagliateli a fettine molto sottili; cuoceteli per 5-10 minuti in una pentola dove avrete fatto fondere 20 g di burro; verso metà cottura aggiustate di sale.

Una volta cotti, frullate i topinambur grossolanamente e fate intiepidire, poi versateli in una terrina e aggiungete le uova sbattute, il Parmigiano grattugiato e la besciamella; mescolate per bene e aggiustate con il pepe e la noce moscata.

Imburrate gli stampini per flan, poi cospargetevi il pangrattato sul fondo e sui bordi, infine riempiteli con il composto di topinambur.

Cuoceteli a bagnomaria nel forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa facendo attenzione allo stato di cottura già dopo 25 minuti.
A cottura ultimata sfornate i flan e lasciateli riposare per 5-10 minuti, poi sformateli e serviteli in tavola caldi.

Accorgimenti:
Se volete, potete utilizzare 100 ml di panna al posto della besciamella.

Idee e varianti:
Questo flan si può accompagnare con una squisita bagna cauda per rispettare la tradizione piemontese!