Piemonte

La fonduta piemontese è un ottimo piatto a base di fontina, ideale per essere servito con crostini di pane, carne, funghi e verdure, sia cotte che crude. Facile da preparare, è la soluzione adatta per una cena informale.

Preparazione:
Per prima cosa tagliate la fontina a cubetti di piccole dimensioni eliminando le croste; versate il latte in una ciotola e aggiungetevi i cubetti di fontina che devono restare in ammollo a temperatura ambiente per 2 ore.

Trascorso questo tempo, fate sciogliere il burro a bagnomaria; aggiungete poi il latte con la fontina e i tuorli delle uova, mescolate per amalgamare bene il tutto e fate cuocere fino a sciogliere completamente il formaggio.

Quando il formaggio sarà sciolto, regolate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre mescolando per evitare che il formaggio si attacchi e che si formino dei grumi.

Servite la fonduta ben calda, portandola a tavola con l'apposita pentola da fonduta in modo che mantenga la temperatura e la fluidità e servendola con gli ingredienti che preferite.

Accorgimenti:
La cottura a bagnomaria impedisce che il burro raggiunga temperature troppo elevate e diventi scuro. Ricordatevi di aggiungere i tuorli quando il latte è ancora a temperatura.

Idee e varianti:
Potete servire la fonduta come antipasto con dei crostini di pane, oppure come secondo o piatto unico preparando dei bocconcini di carne e delle verdure da intingere. Inoltre, per un tocco davvero sopraffino, potete servirla con scaglie di tartufo bianco d'Alba!