Piemonte

Le frittelle di mele, tradizionalmente piemontesi, sono un’originale e gustosa variante alle classiche frittelle. Questo squisito dolce a base di frutta viene spesso preparato per allietare le ricorrenze, come i compleanni e il Natale.

Preparazione:
Unite in una terrina i tuorli delle uova e il latte, quindi sbattete per bene gli ingredienti con una frusta da cucina. Aggiungete la farina setacciata, la vanillina e un pizzico di sale, quindi amalgamate il tutto al fine di ottenere una pastella densa e uniforme, il più possibile priva di grumi. Coprite il composto ottenuto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo montate a neve gli albumi con circa 20 grammi di zucchero. Trascorsa la mezz'ora, riprendete la pastella. Unite gli albumi alla pastella e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno, compiendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la neve.

Lavate le mele, asciugatele e tagliatele in fettine spesse circa mezzo centimetro. Irrorate le fettine di mele con il succo di limone al fine di non farle annerire e tamponatele lievemente con della carta da cucina.

Passate le fettine di mele nello zucchero rimasto, impanandole su entrambi i lati. Immergetele poi nella pastella e fatele friggere per qualche minuto in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare l'olio.
Una volta dorate su entrambi i lati, scolate con una schiumarola le frittelle di mele e lasciatele sgocciolare su dei fogli di carta assorbente da cucina al fine di farle liberare dell’olio in eccesso. Adagiate le vostre frittelle di mele tiepide su un bel vassoio da portata dopo averle cosparse con lo zucchero.

Accorgimenti:
Per ottenere una doratura ottimale delle frittelle di mele, dovere scaldare l’olio per la frittura a una temperatura di circa 180°C.

Idee e varianti:
Se preferite, potete cospargere le vostre frittelle di mele con lo zucchero a velo in sostituzione a quello normale e decorarle con un filo di glassa al cioccolato.