Puglia

I panzerotti fritti sono una sfiziosa specialità pugliese molto conosciuta. Si tratta di deliziosi calzoni rustici dall’impasto fritto, contenenti un accattivante ripieno, che può essere realizzato con gli ingredienti che preferite! Di seguito vi suggeriamo la ricetta dei panzerotti fritti con un classico ripieno di pomodoro, mozzarella e olive: uno spuntino o un piatto unico da leccarsi i baffi!

Preparazione:
Versate due dita di acqua tiepida in una piccola ciotola e fatevi dissolvere il lievito all’interno, poi aggiungete lo zucchero e mescolate.
Versate l’emulsione di lievito e zucchero in una ampia ciotola con le due farine mescolate e amalgamate.
Fate sciogliere il sale grosso nell’acqua tiepida, dopodiché versatela a filo nella ciotola con le farine e impastate gli ingredienti con le mani.
Versate anche 2 cucchiai di olio evo e continuate a lavorare l’impasto con energia al fine di amalgamarlo, dopodiché trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastate ancora per ottenere un composto morbido e liscio.

Dividete l’impasto in venti panetti, quindi plasmate delle palline e sistematele in una teglia da forno ricoperta dall’apposita carta, ponendole ad almeno 3 centimetri di distanza le une dalle altre. Inserite la teglia nel forno spento con luce accesa e lasciate lievitare gli impasti per circa 2 ore.

Nel frattempo, dedicatevi al ripieno: tagliate la mozzarella in fiocchetti e mescolatela in una ciotola con la passata di pomodoro, condendo a piacere con l’origano e mescolate.

Trascorso il tempo di lievitazione, le palline di impasto avranno raddoppiato il loro volume; stendetele con un mattarello sulla spianatoia infarinata fino a ottenere delle circonferenze dal diametro di circa 20 centimetri.

Ponete una cucchiaiata abbondante di condimento preparato e 2 olive al centro di ciascuna circonferenza di impasto, chiudetele su loro stesse in modo da realizzare una mezzaluna e sigillate i bordi dei panzerotti prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.

Dopo aver fatto scaldare un’abbondante quantità di olio di semi in un ampio tegame, immergete i panzerotti nell’olio bollente e friggeteli girandoli su entrambi i lati fino a doratura, quindi scolateli e poneteli a sgocciolare su dei fogli di carta assorbente da cucina per farli scolare dell’olio in eccesso. I vostri panzerotti fritti sono quindi pronti! Assaporateli tiepidi: saranno davvero perfetti!

Accorgimenti:
Non tuffate nell’olio bollente troppi panzerotti per volta per evitare che si attacchino durante la frittura. Se non disponete del lievito disidratato, potete impiegare anche quello fresco: in questo case ve ne servirà 1 cubetto ovvero 25 grammi. I panzerotti fritti sono molto buoni anche gustati il giorno successivo alla preparazione, purché li riscaldiate in forno.

Idee e varianti:
Farcite i panzerotti fritti come più gradite oppure non farciteli affatto: saranno comunque buonissimi!
Un’idea accattivante consiste nell’aggiunta delle acciughe sott’olio spezzettate nella passata di pomodoro. Anche il ripieno di salumi e formaggi filanti è davvero delizioso.
Un’alternativa alla frittura consiste invece nella cottura in forno statico: in questo caso dovrete farli dorare per circa 20 minuti a 200°C.