Sicilia

Ecco a voi la ricetta degli arancini siciliani: un antipasto molto popolare in tutto il mondo. Un involucro di croccante pangrattato e riso racchiude un ripieno dal sapore avvincente.

Preparazione:
Fate lessare il riso in una pentola con poca acqua salata in modo tale che quest’ultima venga completamente assorbita rendendo il riso asciutto e colloso a cottura terminata.

Sciogliete lo zafferano nei 3 tuorli sbattuti e versate l’emulsione nel riso cotto, insieme al pecorino grattugiato e a 30 grammi di burro; mescolate bene la preparazione, trasferitela su un piatto piano, livellatela e lasciatela raffreddare.

Fate soffriggere la cipolla sbucciata e tritata in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo e 25 grammi di burro.
Una volta dorato il trito di cipolla, aggiungete la carne macinata e fatela rosolare a fuoco allegro, dopodiché sfumate con il vino bianco.
Versate quindi il doppio concentrato di pomodoro allungato con un bicchiere d’acqua, condite a piacere con pepe e sale e lasciate in cottura per circa 20 minuti a fuoco medio. Al termine della cottura il sughetto si sarà addensato.

Dopo aver fatto cuocere i piselli per circa 10 minuti in una padella con un filo d’olio evo e una mestolata di acqua, aggiungeteli nel sugo e mescolate.

Realizzate ora i vostri arancini: prendete una manciata di riso ormai freddo, schiacciatelo tenendolo sul palmo della mano e ponetevi al centro un cucchiaio di sugo con i piselli e 2 dadini di provola, quindi prelevate un’altra manciata di riso e chiudete il vostro arancino compattandolo in una pallina.

Passate ogni arancino prima nelle due 2 uova sbattute e poi nel pangrattato, quindi friggeteli in un tegame dove avrete fatto scaldare un’abbondante quantità di olio.

A frittura terminata prelevate gli arancini con una schiumarola e poneteli a sgocciolare dell’olio in eccesso su dei fogli di carta assorbente. A questo punto i vostri arancini siciliani sono pronti per essere gustati, tiepidi o freddi a seconda dei gusti.

Accorgimenti:
Non friggete troppi arancini per volta, altrimenti rischiano di attaccarsi fra di loro durante la doratura nell’olio caldo.

Idee e varianti:
In alternativa alla carne di maiale potete impiegare anche la tritata di manzo.
Potete farcire gli arancini siciliani come preferite: ottimo è anche il ripieno di sugo di acciughe e di trito di olive nere denocciolate.
Conferite ai vostri arancini la forma che preferite!