Sicilia

Quanto è dolce e soffice la colazione dei siciliani? Chiedetelo a chi ha provato le fantastiche brioche col tuppo, tipiche della tradizione dolciaria catanese.

Preparazione:
Dopo aver sciolto il lievito di birra in poca acqua tiepida, grattugiate la buccia dell’arancia e lasciatela macerare nel rum.

Nel frattempo procedete alla preparazione dell’impasto: unite il lievito sciolto ai due tipi di farina, che avrete disposto a fontana su una spianatoia, aggiungete tre uova, il latte, il burro, il miele, lo zucchero, la vanillina e il sale.

Impastate bene con le mani, lavorando l’impasto fino a quando non sarà liscio. Poco prima che raggiunga la consistenza desiderata, unite il rum con la scorza grattugiata dell’arancia e continuate a lavorare con le mani fino a far diventare l’impasto molto elastico.

Mettete il panetto di impasto in un recipiente coperto con un panno umido e ponetelo vicino a un luogo caldo, come un termosifone o nei pressi del forno acceso al minimo. Lasciatelo così a riposo per almeno 2 ore.

Una volta lievitato l’impasto, foderate una teglia con della carta da forno e formate le brioche, creando delle palline grandi come una palla da tennis. Sulla sommità, schiacciando lievemente con il pollice, formate un avvallamento concavo, in cui inserirete il “tuppo”, cioè una pallina di impasto più piccola.

Dopo aver così composto le vostre brioche, tenetele a lievitare nuovamente per altre 2 ore, sempre prediligendo un posto caldo. Dopo questa seconda fase di lievitazione, spennellate con il tuorlo dell’uovo rimasto e infornate a 180°C per 30 minuti circa. Servite tiepide o fredde.

Accorgimenti:
Unite gradualmente gli ingredienti mentre procedete nella lavorazione dell’impasto, in particolare versando poco per volta il latte e aggiungendo un uovo alla volta.

Idee e varianti:
La tradizione siciliana vuole che le brioche col tuppo si servano accompagnate dalla tipica granita di questa regione o farcite con del gelato alla vaniglia o alla crema.