Sicilia

Particolari e caratteristiche, le brioches siciliane sono una preparazione regionale davvero gustosa. Ciò che le contraddistingue dagli altri croissant è la tipica forma che ricorda i capelli raccolti sulla nuca. Le brioches siciliane sono infatti anche note come “brioches con il tuppo”.

Preparazione:
Setacciate la farina all’interno di una planetaria munita di gancio e unite anche il lievito in pezzetti e lo zucchero, quindi azionate lo strumento alla minima velocità e versate il latte. Incorporate una per volta le 4 uova intere in modo da amalgamarle per bene al composto, quindi attivate la velocità media. Una volta che l’impasto assume una consistenza liscia, compatta e omogenea aggiungete poco per volta il burro, dopo averlo fatto ammorbidire.

Frullate il Marsala con il miele e, insieme al sale, unitelo al composto. Fate impastare la planetaria ancora per qualche minuto, dopodiché spegnetela.

Sistemate l’impasto ottenuto su una spianatoia infarinata, lavoratelo e formate con esso un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a riposare per circa un’ora.

Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in dieci pezzi di uguali dimensioni, lasciando da parte un pezzetto di impasto per realizzare i cosiddetti “tuppi”. Lavorate ciascun pezzetto e, arrotolandolo con il palmo della mano, realizzate delle palline schiacciate leggermente in superficie. Premete il pollice al centro di ogni pallina. Dividete il pezzetto di impasto tenuto da parte in 10 piccole palline, quindi applicatele nella cavità delle brioches crude e premete con delicatezza. Adagiate le brioches in una teglia ricoperta con apposita carta da forno, ponendole a distanza di circa 5 centimetri le une dalle altre. Coprite la teglia con della pellicola trasparente e lasciate lievitare le brioches crude per circa 2 ore in luogo tiepido.

Trascorso il tempo di lievitazione, le vostre brioches col tuppo saranno raddoppiate. Spennellatele in superficie con il tuorlo sbattuto e con qualche goccia di latte, quindi inseritele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. Al termine della cottura, le vostre brioches siciliane si saranno dorate: prima di servirle in accompagnamento a una buona bevanda calda, lasciatele riposare ancora qualche minuto nel forno spento.

Accorgimenti:
Se non disponete di una planetaria con gancio, potete realizzare le brioches siciliane anche procedendo manualmente. Tuttavia, in questo caso, le tempistiche per ottenere un impasto migliore si allungano.

Idee e varianti:
Potete farcire le brioches siciliane come preferite: con il burro e la marmellata di ciliegie saranno deliziose, così come anche ripiene di nutella o di crema. Gustatele in accompagnamento a una bevanda calda o al gelato: vi leccherete i baffi!