Sicilia
Un classico della cucina del periodo pasquale, delicatamente aromatico.
Preparazione:
Lasciate i pezzi di carne a bagno per circa due ore in acqua e limone. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Preriscaldate il forno a 180°C. Fate scolare la carne e lasciatela asciugare disponendola in una teglia sul fuoco, senza condimenti. Unite poca acqua, le patate, la cipolla tritata, i pomodori in pezzetti, il rosmarino, la salvia e il peperoncino.
Aggiungete poco olio, il vino, sale e pepe a piacere. Infornate e fate cuocere per un’ora circa, finché la carne sia morbida e dorata. Diluite il fondo di cottura con qualche cucchiaio d’acqua calda e utilizzatelo come sugo.
Accorgimenti:
Per una variante più intensamente aromatica, lasciate marinare per una notte con vino bianco, cipolla e bacche di ginepro.
Idee e varianti:
Provate ad abbinare la carne a un contorno di insalatina mista.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 90 minuti
Capretto al forno Un classico della cucina del periodo pasquale, delicatamente aromatico.
Ingredienti:
- 1,5 kg di capretto in pezzi
- 700 g di patate
- 1 limone
- 1 cipolla
- 6 pomodorini
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- Salvia q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
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