Capretto al forno

Un classico della cucina del periodo pasquale, delicatamente aromatico.

Preparazione:
Lasciate i pezzi di carne a bagno per circa due ore in acqua e limone. Sbucciate le patate e tagliatele a spicchi. Preriscaldate il forno a 180°C. Fate scolare la carne e lasciatela asciugare disponendola in una teglia sul fuoco, senza condimenti. Unite poca acqua, le patate, la cipolla tritata, i pomodori in pezzetti, il rosmarino, la salvia e il peperoncino.
Aggiungete poco olio, il vino, sale e pepe a piacere. Infornate e fate cuocere per un’ora circa, finché la carne sia morbida e dorata. Diluite il fondo di cottura con qualche cucchiaio d’acqua calda e utilizzatelo come sugo.

Accorgimenti:
Per una variante più intensamente aromatica, lasciate marinare per una notte con vino bianco, cipolla e bacche di ginepro.

Idee e varianti:
Provate ad abbinare la carne a un contorno di insalatina mista.