Sicilia

Un piatto vegetariano fresco e saporito, ideale da servire durante i pasti estivi, ma anche in occasione delle ricorrenze. La frittura conferisce infatti alle melanzane la giusta croccantezza e quel sapore in più che le rende davvero irresistibili.

Preparazione:
Lavate sotto l’acqua corrente le melanzane, quindi asciugatele. Rimuovete il picciolo e affettatele a rondelle o, se preferite, a fettine lunghe.

Sbattete le uova in una ciotola, versate in un piattino un po' di farina e fate scaldare un’abbondante quantità di olio per friggere in un tegame antiaderente.

Passate ciascuna rondella o fettina di melanzana prima nella farina e poi nell’emulsione di uova, quindi immergetela nell’olio bollente e friggetela su entrambi i lati fino a completa doratura.

Scolate le melanzane fritte con una schiumarola e adagiatele su dei fogli di carta assorbente da cucina al fine di farle liberare dell’olio in eccesso. Le vostre melanzane fritte sono quindi pronte: salatele e pepatele a vostra discrezione, quindi sistematele in un bel vassoio da portata e… buon appetito!

Accorgimenti:
Non immergete nell’olio caldo più di tre o quattro melanzane per volta, altrimenti rischiate di non controllare bene la frittura. Ricordare di girarle su entrambi i lati al fine di farle dorare completamente.

Idee e varianti:
Se gradite, potete sostituire la farina con il pangrattato per ottenere delle melanzane fritte gratinate: provate questa variante!