Sicilia

Il pesto rosso è un condimento di origine siciliana che si ottiene con i pomodori secchi e pochi altri ingredienti. Può essere usato per condire la pasta oppure per guarnire le bruschette.

Preparazione:
Mettete le mandorle pelate nel mortaio e riducetele in granella, più o meno spessa a seconda di quanto gradite sentirne la presenza.

Scolate i pomodori secchi dal loro olio, poi sminuzzateli finemente con un coltello. Unite nel mortaio anche i pomodori secchi tritati, le foglie di basilico, lo spicchio di aglio sbucciato, l'olio extravergine e un pizzico di sale e pestate tutto in modo che tutti gli ingredienti siano triturati e ben amalgamati.

Al termine della preparazione, potete usare immediatamente il pesto rosso per condire la pasta, oppure per delle bruschette. In alternativa, potete conservarlo in un vasetto ben chiuso per circa una settimana in frigorifero.

Accorgimenti:
Non abbondate con il sale, i pomodori secchi sono già piuttosto saporiti. Assaggiate, magari, prima di aggiungere sale al pesto.

Idee e varianti:
Potete aggiungere al pesto della paprika dolce in polvere, oppure del peperoncino secco tritato.