Sicilia

Volete preparare un rustico tradizionale siciliano? Eccovi la ricetta della scaccia, una focaccia ripiena di melanzana e provola a cubetti, tipica della zona tra Catania e Ragusa. Preparatela per servirla ad uno sfizioso aperitivo, come antipasto o come secondo!

Preparazione:
Iniziate preparando l’impasto per la scaccia: versate la farina a fontana sul piano di lavoro, fate un buco al centro e unite 250 g di acqua, un pizzico di sale e il vino.
Amalgamate gli ingredienti ottenendo un impasto liscio e morbido, poi bagnatelo con 20 g di olio d’oliva e continuate a lavorarlo con le mani. Ottenete una palla e lasciatela riposare per 1 ora circa.

Nel frattempo lavate con cura e tagliate la melanzana a dadini, quindi fatela spurgare per 30 minuti cospargendola di sale grosso e ponendola all’interno di un colapasta con un peso sopra.

Trascorso il tempo di spurgo delle melanzana, eliminate il sale in eccesso e friggetela in una pentola con l’olio di semi di arachide bollente.
Scolatela su un foglio di carta assorbente e lasciatela raffreddare.

Una volta trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendetelo ricavando una forma ovale, dopodiché versateci sopra la passata di pomodoro, la melanzana e la provola a dadini.
Completate con un pizzico di sale e chiudete la scaccia piegando i lati più lunghi verso il centro, quindi sigillate anche i lati corti: dovete ottenere una focaccia ripiena più lunga che larga.

Spostate la scaccia in una teglia foderata con la carta da forno e spennellatela con l’olio d’oliva rimanente.
Cuocete nel forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti.

A cottura ultimata, quando sarà ben dorata, sfornate e lasciate riposare per alcuni minuti, poi servite in tavola.

Accorgimenti:
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno così da spostare con più facilità la scaccia nella teglia.

Idee e varianti:
Per una variante davvero appetitosa, aggiungete 3 acciughe tritate finemente e 5 foglie di basilico. Prima di chiudere la scaccia, spolverizzate con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Potete preparare la scaccia utilizzando verdure diverse, magari di stagione!