Toscana

Il cinghiale alla cacciatora è un secondo tipico toscano, molto gustoso e dal sapore particolare. Facile da preparare, è sicuramente un piatto che avrà successo.

Preparazione:
Per prima cosa, pulite le carote e il sedano e tagliateli a pezzi piuttosto grandi e affettate finemente le cipolle; metteteli poi a rosolare in una padella con 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva per una decina di minuti. Lavate e asciugate la polpa di cinghiale e tagliatela a pezzi di circa 3 cm di lato e metteteli in una ciotola capiente; ricoprite poi la carne con le verdure rosolate e il rosmarino. A questo punto, aggiungete il vino, coprite la ciotola con la pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso questo tempo, scolate il cinghiale e mettetelo a rosolare in una padella già calda senza aggiungere grassi; fate cuocere per una decina di minuti, in modo che la carne perda la sua acqua. Nel frattempo, affettate finemente una cipolla, schiacciate l'aglio e aprite a metà il peperoncino; fateli soffriggere in 5 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete la passata di pomodoro e fate insaporire per una decina di minuti.

Quando il cinghiale avrà perso l'acqua, trasferitelo nella padella con la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 60 minuti a fiamma bassa. Se necessario, bagnate la carne con il liquido della marinata. Servite ben caldo.

Accorgimenti:
Il tempo di cottura può variare a seconda dell'età dell'animale e quindi dalla tenerezza della carne. Controllate sempre prima di servire.

Idee e varianti:
Potete aggiungere delle olive nere negli ultimi 10 minuti di cottura. Se non volete presentare il cinghiale come uno spezzatino, potete lasciare la polpa intera e seguire la stessa ricetta, aumentando di circa 20-25 minuti il tempo di cottura.