Toscana

Ecco un primo piatto ideale da gustare durante la stagione fredda: la zuppa di fagioli! Nutriente e saporita, questa portata di origine toscana presenta una semplice preparazione, prevalentemente a base di verdure.

Preparazione:
Mettete i fagioli all’interno di un recipiente colmo di acqua fredda e lasciateli riposare per una notte.

Trascorso il tempo di ammollo, potete iniziare a preparare la vostra zuppa. Cominciate lavando e tritando grossolanamente la carota e la costa di sedano. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Unite tutto in una padella con circa 5 cucchiai di olio evo e fate soffriggere insieme all’aglio in camicia.

Una volta rosolate le verdure, rimuovete l’aglio, aggiungete i fagioli e irrorate il tutto con il brodo di carne, quindi mescolate con un cucchiaio di legno. Lasciate in cottura il tutto a fuoco allegro per circa 3 ore.

A cottura terminata, rimuovete circa un quarto dei fagioli dalla pentola e lasciate raffreddare la zuppa. Quando si sarà raffreddata, frullatela con il minipiper, dopodiché filtratela al fine di eliminare le bucce dei legumi e ottenere una crema omogenea. Aggiungete i fagioli interi tenuti da parte, quindi mescolate con un mestolo di legno.

Fate insaporire la cotenna in pezzetti in una padella con un po' d'olio, il rosmarino, la salvia e 1 spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungetela quindi all’interno della zuppa.

Tagliate in quadratini le 4 fette di pane raffermo. Ungete i quadratini di pane nella padella dove avete cucinato la cotenna, dopodiché adagiateli nella zuppa, aggiustate di sale e mantecate. Versate la vostra zuppa di fagioli in un’apposita zuppiera e servitela calda.

Accorgimenti:
Una volta completata la vostra zuppa, mescolate il tutto con cura al fine di favorire il connubio di sapori.

Idee e varianti:
Se gradite, potete spolverizzare la superficie della zuppa di fagioli con un pizzico di pepe nero.