Trentino

I canederli sono una sfiziosa specialità del Trentino Alto Adige. Si tratta di polpette di pane raffermo e speck accompagnate da un delizioso brodo per un primo piatto diverso e speciale da gustare soprattutto durante la stagione fredda.

Preparazione:
Tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo in una terrina. Unite le uova sbattute, un pizzico di pepe e di sale e il latte, quindi amalgamate per bene gli ingredienti. Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare il composto per circa 2 ore, avendo cura di mescolarlo ogni tanto in modo da permettere al pane di omogeneizzarsi completamente al condimento.

Terminate le 2 ore, tagliate a cubetti lo speck, sbucciate e tritate finemente la cipolla, quindi ponete il tutto a soffriggere in una padella antiaderente con un filo d’olio evo e il burro. Una volta che lo speck e la cipolla si saranno rosolati, spegnete il fornello e lasciate raffreddare.

Unite il soffritto nella terrina con il composto di pane e aggiungete anche il prezzemolo e l’erba cipollina tritati, una spolverata di noce moscata e la farina. Amalgamate con delicatezza il tutto, coprite la terrina con un canovaccio e lasciate insaporire la preparazione per un’altra mezz’ora.

Trascorso il tempo, realizzate con l’impasto le polpette che costituiranno i canederli, conferendo loro le dimensioni di una grande noce. Una volta pronti i canederli, cospargeteli con la farina bianca e teneteli da parte.

Versate il brodo di carne in una capiente pentola con i bordi alti e unitevi i canederli, lasciandoli in cottura per circa 15 minuti a fuoco debole, quindi scolateli appena iniziano a salire in superficie. A questo punto i vostri canederli sono pronti: serviteli in tavola in appositi piatti da portata accompagnati con il loro brodo di cottura.

Accorgimenti:
Inumiditevi le mani prima di realizzare i canederli: in tal modo l’impasto non si attaccherà alle dita.

Idee e varianti:
Un’interessante e altrettanto gustosa variante alla ricetta prevede il condimento dei canederli con il burro e la salvia.