Trentino

La gelatina di mele cotogne è una classica confettura profumata e dal sapore agrodolce ideale da impiegare nella realizzazione dei dolci, ma anche per accompagnare certe preparazioni a base di carne.

Preparazione:
Lavate le mele sotto l’acqua corrente e asciugatele, quindi tagliatele in quattro parti al fine di rimuovere il torsolo. Affettatele ulteriormente a cubetti piccoli, dopodiché versatele in un recipiente capiente colmo d’acqua e irroratele con il succo del limone: questo passaggio servirà a non far annerire la frutta.

Trascorsi circa 10 minuti, scolate le mele e versatele in una pentola con 2 bicchieri d’acqua, quindi lasciatele in cottura a fuoco moderato fino al loro spappolamento.

Una volta dissolte le mele, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto, dopodiché passatelo nel passaverdure. Trasferite il composto così setacciato nuovamente nella pentola, aggiungete lo zucchero e la vanillina e fate cuocere per altri 40 minuti, avendo cura di mescolare talvolta con un cucchiaio di legno. A 5 minuti dal termine della cottura aggiungete in pentola anche il succo dell’altro limone e mantecate.

Terminata la cottura, versate la gelatina di mele cotogne in appositi vasetti opportunamente sterilizzati. Una volta chiusi i vasetti, capovolgeteli su un piano al fine di realizzare l’effetto sottovuoto che consentirà alla preparazione di conservarsi a lungo.

Accorgimenti:
Per ottenere una preparazione ottimale, suggeriamo di utilizzare delle mele cotogne mature. Con le dosi indicate nella ricetta riempirete circa 8 barattoli di gelatina di mele cotogne.

Idee e varianti:
La gelatina di mele cotogne è un’ottima confettura da impiegare nella realizzazione di torte e crostate, ma anche da gustare accompagnata al pane e alle fette biscottate. Tale preparazione, in virtù del suo gusto agrodolce, in alcune ricette accompagna anche i secondi piatti a base di carne.