Umbria
I risotti sono sempre graditi, soprattutto se arricchiti con verdure primaverili, come nel caso dei piselli. Potete servire questo primo piatto leggero e dal sapore delicato per aprire un pranzo tra amici.
Preparazione:
In una padella fate soffriggere nell’olio mezza cipolla finemente tagliata. Quando si sarà appassita, aggiungete i pisellini, il prosciutto tagliato a dadini e un bicchiere di vino.
In un’altra padella preparate un soffritto con il burro e l’altra metà della cipolla. Versate il riso e fatelo tostare. Aggiungete, poco alla volta, qualche mestolo di brodo vegetale bollente e fate cuocere per circa 20 minuti. Un paio di minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete i piselli, il prosciutto e girate. Togliete il tegame dal fuoco e amalgamate con il formaggio grattugiato, sale e pepe. Servite caldo.
Accorgimenti:
Quando portate a cottura il riso, mescolatelo spesso per non farlo attaccare e aggiungete un mestolo di brodo solo quando il precedente si sarà completamente assorbito.
Idee e varianti:
Se volete un sapore più deciso, potete sostituire il prosciutto cotto con la pancetta.
Difficoltà: 
Dosi: per 4 persone
Tempo: 40 minuti
I risotti sono sempre graditi, soprattutto se arricchiti con verdure primaverili, come nel caso dei piselli. Potete servire questo primo piatto leggero e dal sapore delicato per aprire un pranzo tra amici.
Ingredienti:
- 350 g di riso
- 340 g di piselli
- 80 g di prosciutto cotto intero
- 1 l di brodo vegetale
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 40 g di burro
- 1 cipolla
- Vino bianco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
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